0
Podeli
Sačuvaj u knjižicu recepata
Sačuvaj na profilu
> 60 minuta
Zahteva određeno umeće
12
Vreme pripreme:
> 60 minuta
Težina pripreme:
Zahteva određeno umeće
Broj porcija:
12
(sastojci za 4 kore)
5 jaja (veličina M) ili 4 jaja (veličina L), sobne temperature
200 g šećera
4 kašičice C vanilin šećera
600 g mlevenih lešnika ili badema (ili mešavina)
140 g oraha
200 g špekulas keksa
120 g slatke pavlake, sobne temperature
50 g putera, sobne temperature
1 kašičica cimeta
100 g bele čokolade
100 g neslanog krem sira, sobne temperature
7 g putera
100 g mlečne čokolade
100 g neslanog krem sira, sobne temperature
7 g putera
100 g tamne čokolade
100 g neslanog krem sira, sobne temperature
7 g putera
4 belanca, sobne temperature
300 g putera, isečenog na komade, sobne temperature
1 kašičice limunovog soka
prstohvat soli
200 g šećera
100 g bele čokolade
oko 35 g slatke pavlake
Dno kalupa za tortu, pokretnih ivica, prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje, a zatim zategnite obruč. Pecite jednu po jednu koru.
Pripremite testo od orašastih plodova. Orahe sitno naseckajte. Stavite ih sa strane. Bademe i/ili lešnike sameljite. Umutite jaja sa šećerom i C vanilin šećerom velikom brzinom dok ne postanu lagana, vazdušasta. Smanjite brzinu miksera i postepeno dodavajte mlevene lešnike i/ili bademe. Na kraju lopaticom umešajte naseckane orahe. Testo je prilično gusto i to je u redu.
Sipajte jednu četvrtinu testa u pripremljen kalup i ravnomerno rasporedite. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C, oko 20 minuta, dok testo ne porumeni. Pred kraj pečenja uradite probu čačkalicom. Nakon pečenja izvadite koru iz rerne, lagano nožem odvojite od ivica kalupa, pa skinite obruč, a koru zajedno sa papirom za pečenje prebacite na radnu površinu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ponovite sa preostalim testom, odnosno ispecite 4 ovakve kore.
Pripremite špekulas krem. Sameljite špekulas kekse (ja ovo uradim u multipraktiku), a zatim dodajte cimet, mekani puter i slatku pavlaku. Sve sjedinite u krem.
Na tanjir ili stalak za tortu stavite jednu koru. Preko nje rasporedite otprilike 3 kašike špekulas krema, ali da ne ide skroz do ivica kore.
Pripremite krem od bele čokolade. Belu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na niskoj temperaturi, na pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte joj krem sir sobne temperature. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta.
Stavite fil od bele čokolade na fil od špekulas keksa. Pokrijte drugom korom. Opet premažite sa 3 pune kašike špekulas krema, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
Pripremite fil od mlečne čokolade. Mlečnu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Premažite kremu od mlečne čokolade preko špekulas krema. Pokrijte trećom korom. Premažite sa preostalim špekulas kremom, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
Pripremite kremu od tamne čokolade. Naseckajte tamnu čokoladu i otopite je zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah prebacite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Stavite kremu od tamne čokolade na špekulas krem. Pokrijte četvrtom korom. Bilo bi dobro da sada vratite prsten od kalupa oko torte, ali nije neophodno jer ne prilično čvrsta. Stavite tortu u frižider na nekoliko sati ili preko noći.
Pripremite puter krem. Stavite belanca u staklenu ili metalnu posudu. Dodajte šećer, limunov sok i prstohvat soli. Zagrevajte na vodenoj pari uz stalno mešanje žicom za mućenje dok smesa ne dosegne temperaturu od 60°C (ako nemate termometar, zagrejte ga dok masa ne postane topla i sav šećer se otopi, to možete proveriti trljajući belanca među prstima).
Izvadite posudu sa pare i počnite miksati mikserom dok se belanca ne stegnu i posuda potpuno ne ohladi (potrebno je oko 10 minuta). Masa treba biti čvrsta i sjajna. Sada postepeno, uz miksanje, počnite dodavati omekšali puter. Nastavite miksati dok se ne doda sav puter i smesa ne postane gusta i jednolična.
Premažite tortu spolja puter kremom, ostavljajući malo za pripremu jelkica od korneta.
Premazanu tortu hladite najmanje sat vremena.
Dno kalupa za tortu, pokretnih ivica, prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje, a zatim zategnite obruč. Pecite jednu po jednu koru.
Pripremite testo od orašastih plodova. Orahe sitno naseckajte. Stavite ih sa strane. Bademe i/ili lešnike sameljite. Umutite jaja sa šećerom i C vanilin šećerom velikom brzinom dok ne postanu lagana, vazdušasta. Smanjite brzinu miksera i postepeno dodavajte mlevene lešnike i/ili bademe. Na kraju lopaticom umešajte naseckane orahe. Testo je prilično gusto i to je u redu.
Sipajte jednu četvrtinu testa u pripremljen kalup i ravnomerno rasporedite. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C, oko 20 minuta, dok testo ne porumeni. Pred kraj pečenja uradite probu čačkalicom. Nakon pečenja izvadite koru iz rerne, lagano nožem odvojite od ivica kalupa, pa skinite obruč, a koru zajedno sa papirom za pečenje prebacite na radnu površinu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ponovite sa preostalim testom, odnosno ispecite 4 ovakve kore.
Pripremite špekulas krem. Sameljite špekulas kekse (ja ovo uradim u multipraktiku), a zatim dodajte cimet, mekani puter i slatku pavlaku. Sve sjedinite u krem.
Na tanjir ili stalak za tortu stavite jednu koru. Preko nje rasporedite otprilike 3 kašike špekulas krema, ali da ne ide skroz do ivica kore.
Pripremite krem od bele čokolade. Belu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na niskoj temperaturi, na pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte joj krem sir sobne temperature. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta.
Stavite fil od bele čokolade na fil od špekulas keksa. Pokrijte drugom korom. Opet premažite sa 3 pune kašike špekulas krema, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
Pripremite fil od mlečne čokolade. Mlečnu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Premažite kremu od mlečne čokolade preko špekulas krema. Pokrijte trećom korom. Premažite sa preostalim špekulas kremom, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
Pripremite kremu od tamne čokolade. Naseckajte tamnu čokoladu i otopite je zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah prebacite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Stavite kremu od tamne čokolade na špekulas krem. Pokrijte četvrtom korom. Bilo bi dobro da sada vratite prsten od kalupa oko torte, ali nije neophodno jer ne prilično čvrsta. Stavite tortu u frižider na nekoliko sati ili preko noći.
Pripremite puter krem. Stavite belanca u staklenu ili metalnu posudu. Dodajte šećer, limunov sok i prstohvat soli. Zagrevajte na vodenoj pari uz stalno mešanje žicom za mućenje dok smesa ne dosegne temperaturu od 60°C (ako nemate termometar, zagrejte ga dok masa ne postane topla i sav šećer se otopi, to možete proveriti trljajući belanca među prstima).
Izvadite posudu sa pare i počnite miksati mikserom dok se belanca ne stegnu i posuda potpuno ne ohladi (potrebno je oko 10 minuta). Masa treba biti čvrsta i sjajna. Sada postepeno, uz miksanje, počnite dodavati omekšali puter. Nastavite miksati dok se ne doda sav puter i smesa ne postane gusta i jednolična.
Premažite tortu spolja puter kremom, ostavljajući malo za pripremu jelkica od korneta.
Premazanu tortu hladite najmanje sat vremena.
Podeli
Sačuvaj u knjižicu recepata
Sačuvaj na profilu
Pogledajte neke od najukusnijih recepata koje su pripremili ljubitelji slatke tradicije. Uživajte u pripremi i javite nam utiske.
